Svartkål är med sin lite nötiga smak en himla trevlig kålsort. Precis som alla andra grönsaker går svartkål fint att syra, men eftersom den inte innehåller så mycket socker blir processen bättre om den syras i sällskap av vitkål. Och om du inte har tillgång till svartkål går det lika bra att byta ut den mot någon annan bladkål, exempelvis grönkål.