Midvinternattens fest är här, öga och gom ska njuta. Nu ska vi laga fisken skär, rimma den – inte luta. Finriv zest av citronens skal. Den ska bli blek, ja faktiskt kal. Blanda sedan rivet med sånt som är viktigt i livet. Socker så klart, men också salt. Aromen i skalen förhöjer allt. Blandningen strör du på biten (inte för stor eller liten).